L’ olio extravergine di oliva è una spremuta di olive.
Un Olio si definisce extra vergine quando:
– è ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici
– le sue analisi chimiche e fisiche soddisfano una lunga serie di parametri richiesti dai regolamenti comunitari, ad esempio l’acidità che deve essere inferiore allo 0,8%
L’olio extravergine d’oliva deve essere estratto a freddo, ossia deve essere lavorato ad una temperatura inferiore ai 27°, per evitare l’alterazione qualitativa del prodotto.
L’olio Olivina, Extra Vergine, estratto a freddo, è un blend composto dalla lavorazione di differeti cultivar presenti sul territorio:
- Ogliastrina;
- Bosana;
- Semidana;
- Leccino;
- Frantoio;
- Coratina.
L’olio derivante è amaro, piccante dalle note fresche.